Naziv: Pasulj
Pasulj (Phaseolus vulgaris) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice mahunarki (Fabaceae).
Stabljika je uvijena, uspravna ili puzavica. Listovi su sa dužom lisnom drškom i tri listića. Listići su jajasti i ušiljeni. Cvast je uspravna, sastavljena od cvetova postavljenih u parove, bele, žućkaste do ljubičaste boje. Plod je mahuna sa 3-7 semenki (pasulj).
Gde raste pasulj?
Pasulj je poreklom iz Južne Amerike. Gaji se kao povrtarska kultura na svim kontinentima.
Koji deo pasulja se koristi kao lekovito sredstvo?
U medicinske svrhe koristi se pasuljevina – mahuna bez semena (Phaseoli legumen). Kao lekovita sirovina je uključena u farmakopeje i registre lekova Ruske Federacije, Belorusije, Nemačke i drugih zemalja.
Koja svojstva i kakvo dejstvo imaju mahune pasulja?
Zrno pasulja sadrži:
- proteine (do 30%)
- ugljene hidrate (50-60%): mono- i oligosaharide, skrob
- masno ulje (do 3,6%)
- slobodne aminokiseline (lizin, arginin, triptofan, tirozin itd.)
- flavonoide
- organske kiseline (limunska, jabučna, malonska)
- fitosterole (sitosterol, stigmasterol)
- vitamin C, provitamin A, askorbinsku kiselinu, nikotinsku i pantotensku kiselinu
- makroelemente (kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe) i elemente u tragovima (bakar, hrom, cink, kobalt, nikl). Pasulj sadrži veću količinu bakra i cinka od većine povrća.
Hemijski sastav pasulja uključuje:
- kristalni globulin fazeolin
- saponine
- tanine
- biološki aktivnu supstancu gvanidin i njene derivate – fosfornu i cijanovodoničnu kiselinu
- flavonoide (derivate kvercetina i kempferola) rutin, izokvercitrin, robinin
- β-sitosterol
- aminokiseline, uključujući arginin
- silicijumovu kiselinu
- holin
- β-karoten
- vitamine E, B1, B2, B6
- biotin
- vitamin C
- fenolne kiseline
- triterpenske glikozide – fazeolozide
- soli hroma
- proteine
- ugljene hidrate
- elemente u tragovima.
Vodeni infuz pasulja poseduje:
- hipoglikemijsko
- antidijabetičko
- holeretično
- diuretičko
- antiaterosklerotsko
- antiinflamatorno
- regenerativno
- antimikrobno
- antialergijsko
- antipruritično dejstvo.
Preparati pasulja koriste se kao hipoglikemijsko sredstvo za prevenciju i lečenje blage do umerene šećerne bolesti, uz odgovarajuću ishranu i kontrolu šećera u krvi i urinu. Uz upotrebu mahuna pasulja, doza hipoglikemijskih lekova se smanjuje za 20-30%. Smanjenje doza preparata sprovodi se pod kontrolom i uz odobravanje lekara.
Vodeni infuz, tečni i suvi ekstrakti mahuna pasulja:
- imaju direktan (smanjuju nivo glukoze u krvi za 30-40% u roku od 10 sati) i indirektan (zbog povećanog izlučivanja urina) hipoglikemijski efekat
- povećavaju toleranciju na ugljene hidrate
- poboljšavaju funkciju jetre koja formira glikogen
- deluju kao insulin
- stimulišu proizvodnju sopstvenog insulina i poboljšavaju njegov kvalitet
- inhibiraju alfa-amilazu
- smanjuju nivo glikemije u krvi
- poboljšavaju proces varenja ugljenih hidrata.
Hipoglikemijski efekat pasulja povezan je sa prisustvom u njemu flavona, koji doprinose normalizaciji metabolizma ugljenih hidrata, kao i aminokiseline arginina (supstanca slična insulinu) i soli hroma, koje imaju antidijabetička svojstva.
Nakon uzimanja lekova na bazi pasulja, šećer se sporije razlaže, zbog čega nekoliko sati glukoza ostaje u granicama normale.
Dekokti i infuzi od mahuna pasulja koriste se kao diuretik kod:
- retencije mokraće
- edema bubrežnog i srčanog porekla
- poremećaja metabolizma elektrolita u organizmu
- urolitijaze i nefrolitijaze
- inflamatornih bolesti bubrega (pijelonefritis, nefritis)
- bolesti bešike
- hipertenzije
- kardiovaskularnih bolesti i srčane insuficijencije
- hroničnog reumatizma
- gihta.
Diuretički efekat biljke je uslovljen prisustvom fazeolina, flavonoida i arginina u hemijskom sastavu. Zbog optimalnog odnosa natrijuma i kalijuma u zrnu (1:28) i mahunama (1:15), pasulj doprinosi eliminaciji tečnosti iz organizma, povećava izlučivanje mokraće za 40-50% i rasterečuje kardiovaskularni sistem. Tinkture i dekokte od mahuna pasulja su u stanju da rastvore kamenje u bubregu i spreče stvaranje urinarnog peska i kamenja.
Mahune pasulja se koriste u mešavinama za „pročišćavanje krvi“. Zbog sadržaja vitamina C, tiamina i stigmaterina, mahune imaju antiaterosklerotsko dejstvo. Pod uticajem ovih supstanci, aterosklerotični plakovi u sudovima se smanjuju i smanjuje se sadržaj LDL holesterola.
Preparati od mahuna pasulja uzimaju se kao hipotenzivno, stimulativno sredstvo i sredstvo koje normalizuje cirkulaciju kod:
- bolesti srčanog mišića
- nervoze srca
- blagog oblika angine pektoris.
Prisustvo makroelemenata i elemenata u tragovima u sastavu mahuna pasulja poboljšava stanje krvnih sudova i njihovu elastičnost.
Flavonoidi i arginin sadržani u pasulju regulišu proces varenja. Pasulj se koristi u dijetetskoj ishrani kod:
- hipoacidnog gastritisa
- inflamatornih bolesti jetre
- pankreatitisa
- žutice.
Aktivne supstance u mahunama pasulja:
- povećavaju lučenje želudačnog soka
- optimizuju funkciju pankreasa
- stimulišu proizvodnju insulina od strane pankreasa.
Upotreba mahuna pasulja u obliku dekokta i infuza optimizuje metabolizam i preporučuje se kod metaboličkih poremećaja:
- anemije
- gojaznosti
- poremećaja metabolizma fosfora i kalcijuma.
Lekovita svojstva mahuna pasulja stimulišu sintezu insulina, nekih neophodnih organizmu enzima, hormona i proteina.
Utvrđeno je da vodeni infuzi mahuna pasulja imaju antibiotska, antiseptička i antiinflamatorna svojstva.
Infuzi i dekokti pasulja kao sredstvo za spoljašnju upotrebu koriste se kod:
- zapaljenskih procesa na koži
- erizipela
- akutnog ekcema
- osipa na koži
- akni
- furunkuloze
- alergijskih manifestacija na koži
- svraba kože.
Ekstrakti mahuna pasulja koriste se u proizvodnji kozmetike za lice, jer stimulišu proizvodnju kolagena u organizmu.
Umivanje dekoktima og mahuna pasulja pomaže u uklanjanju podočnjaka, daje elastičnost i zategnutost koži.
Kako se koriste mahune pasulja?
Čaj od mahuna pasulja
Dve kafene kašičice usitnjenih mahuna preliti sa 200 ml hladne vode, zagrejati i pustiti da ključa 5 minuta. Sud poklopiti i ostaviti da stoji pola sata, zatim čaj procediti. Piti 3 puta dnevno po jednu šolju čaja pre jela bez šećera.
Dekokt
20 g usitnjenih mahuna preliti sa 200 ml ključale vode, prokuvati 20 minuta. Ohlađeni dekokt uzimati 3 puta dnevno po 30 ml pre obroka.
Infuz
2 kašike mahuna staviti u termos, preliti sa 0,5 litra ključale vode. Ostaviti da odstoji 5-6 sati. Uzimati po 100 ml 4 puta dnevno pre jela.
Infuz za izmokravanje
40-50 grama suve usitnjene sirovine preliti sa 1 litrom hladne vode. Ostaviti da odstoji 12 sati. Uzimati pre obroka.
Zanimljive činjenice
U svojstvu lekovite sirovine koriste se samo mahune od sorti pasulja sa slamnato-žutim ili žuto-belim zrnom.
Indijanci su gajili pasulj mnogo pre dolaska Evropljana. Biljka se takođe pominje u drevnim kineskim rukopisima iz 3. milenijuma pre nove ere.
Pasulj je donet u Evropu tokom drugog putovanja Kristofora Kolumba zajedno sa zlatom, kukuruzom, paradajzom i kakao. U Evropi je kultivacija pasulja kao prehrambene kulture počela sredinom 16. veka, prvo u mediteranskim zemljama, a potom i u drugim krajevima.