fbpx
Soja2022-08-15T10:37:36+00:00

Naziv: Soja

Soja (Glycine hispida Maxim) je jednogodišnja zeljasta biljka porodice mahunarki (Fabaceae).
Ima snažan korenov sistem. Na korenu se formiraju kvržice koje sadrže bakterije koje fiksiraju azot. Stablo i grane su ravne ili čvoraste, prekrivene dlačicama.

Listovi su naizmenično raspoređeni, troprsti, linearni, ovalni, jajasti ili srcoliki. Cvetovi su mali, sakupljeni u grozd, beli ili ljubičasti. Biljka se samooprašuje. Mahune su duge do 5 cm, od svetlo braon do crne boje. Seme je okruglo ili duguljasto, različitih nijansi.

Gde raste soja?

Soja se uzgaja u Aziji, Južnoj Evropi, Severnoj i Južnoj Americi, Centralnoj i Južnoj Africi, Australiji, na ostrvima Tihog i Indijskog okeana.

Koji deo soje se koristi kao lekovito sredstvo?

Seme soje je široko rasprostranjen prehrambeni proizvod i sirovina koja se koristi za proizvodnju ekstrakata i dijetetskih suplemenata.

Koja svojstva i kakvo dejstvo ima soja?

Soja sadrži:

  • proteine 30-50%
  • dijetetska vlakna 45%
  • vitamin B1 62,7% preporučenog dnevnog unosa (PDU)
  • vitamin B3 36%
  • vitamin B6 45%
  • vitamin B9 50%
  • vitamin PP 48,5%
  • vitamin E
  • folate
  • izoflavone
  • holin 54%
  • betain
  • silicijum 590%, kobalt 312%, molibden 141%, kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, sumpor, gvožđe, cink, bakar, mangan, hrom, bor
  • fosfolipide
  • peptide
  • fitosterole 292,7%
  • purine
  • oksalnu kiselinu
  • palmitinsku, stearinsku, linolnu i linolensku kiselinu
  • trigliceride
  • tokoferole.

Sojini proteini

Proteini soje su heterogeni po strukturi i funkciji. Među njima su supstance koje se smatraju antinutritivnim komponentama hrane (inhibitori proteolitičkih enzima (10-15%), inhibitori tripsina koji sprečavaju varenje proteina u želucu ljudi i životinja), lektini, ureaza, lipoksigenaza, itd. Termička obrada je neophodna da bi se inaktivirale antinutritivne komponente.

Sojin protein:

  • po svom hemijskom sastavu je blizak životinjskom proteinu
  • aminokiselinski sastav sojinog proteina sadrži svih 8 vrsta esencijalnih aminokiselina: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, triptofan, treonin i valin
  • sadrži 88-90% proteina rastvorljivih u vodi, koji se apsorbuju bolje od životinjskih proteina i pritom ne stvaraju mokraćnu kiselinu koja izaziva giht.

Većina sojinih proteina (70%) su rezervni proteini β-konglicinini i glicinini, koje sisari normalno usvajaju.

Sojino ulje

Sojino ulje sadrži veću količinu fosfolipida (fosfatidilholin i fosfogliceridi), koji:

  • ubrzavaju regeneraciju ćelija jetre i ćelijskih membrana
  • imaju hepatoprotektivni efekat, povećavaju sposobnost detoksikacije jetre
  • usporavaju proces oksidacije lipida i inhibiraju sintezu kolagena u jetri
  • normalizuju metabolizam lipida
  • smanjuju nivo holesterola povećanjem formiranja njegovih estara i linolne kiseline
  • imaju antioksidativnu aktivnost
  • smanjuju potrebu za insulinom
  • sprečavaju degenerativne promene u nervnim ćelijama, mišićima
  • jačaju kapilare.

U sojinom ulju dominiraju nezasićene masne kiseline (87%), koje su prekursori prostaglandina koji sprečavaju taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova, koje dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova, imaju posebnu ulogu u razvoju i funkcionisanju krvnih sudova, mozga i mrežnjače.

Sojino ulje sadrži najveću količinu tokoferola (830-1200mg/kg), što određuje njegovu sposobnost da poveća zaštitna svojstva organizma, uspori starenje i poveća potenciju.

Preparati od sojinog ulja se koriste za lečenje:

  • steatoze jetre različite etiologije
  • hroničnog hepatitisa
  • toksičnog oštećenja jetre
  • ciroze jetre
  • hiperholesterolemije u slučaju neefikasnosti dijete i drugih nemedikamentoznih mera (fizička aktivnost i mere za smanjenje telesne težine).

Sojin lecitin

Sojin lecitin:

  • učestvuje u obnavljanju nervnog tkiva i moždanih ćelija, bitan je za kognitivne procese, učenje, motoričku aktivnost i pamćenje
  • obnavlja sastav moždanog tkiva, čiju jednu trećinu čini lecitin, obnavlja mijelinski omotač nervnih vlakana
  • smanjuje želju za pušenjem: neurotransmiter acetilholin u sojinom lecitinu pomaže receptorima mozga da se oslobode zavisnosti od nikotina
  • jača miokard
  • reguliše nivo holesterola u krvi i metabolizam masti
  • čisti krvne sudove od plakova holesterola
  • stimuliše proizvodnju žuči i razređuje je, sprečavajući stvaranje naslaga na zidovima žučnih kanala i bešike i stvaranje kamenca
  • sprečava razvoj hroničnog holecistitisa.

Izoflavoni soje

Seme soje je jedan od retkih prehrambenih proizvoda koji sadrži izoflavone (genistin, genistein, daidzein, glicitein, kumestrol), koji su termostabilni glikozidi koji se ne razrađuju tokom kuvanja. Genistin u sirovoj hrani je biološki neaktivan; tokom zagrevanja se pretvara u jednostavne glikozide manje veličine, koji se hidrolizuju u tankom crevu da bi se formirao bioraspoloživi genistein aglikon. Daidzein se metabolizira pomoću crevne mikroflore u metabolit estrogena ekvol.

Pošto takve transformacije zavise od crevne mikroflore, samo 33-50% ljudi poseduje potreban soj bakterija i može osetiti estrogene efekte soje.

Izoflavoni soje:

  • imaju estrogensku aktivnost
  • deluju selektivno, u slučaju nedostatka estrogena zamenjuju ga, u slučaju prekomerne proizvodnje blago snižavaju hormonsku aktivnost
  • smanju prekomernu proizvodnju estrogena i razvoj hormonsko zavisnih malignih tumora mlečnih žlezda
  • smanjuju negativne simptome menopauze uzrokovane nedostatkom estrogena (valunge, osteoporoza, rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti) aktivacijom estrogenskih receptora
  • doprinose očuvanju koštanog tkiva i smanjuju rizik od osteoporoze, jer se razgradnjom sojinih proteina u organizmu troši upola manje kalcijuma nego preradom životinjskih proteina.

Diabetes

Proizvodi od soje su korisni za osobe koje pate od dijabetesa jer:

  • sojina vlakna efikasno snižavaju nivo šećera u krvi nekoliko sati nakon obroka
  • prisustvo rastvorljivih vlakana (vlakana sa želirajućim osobinama) u soji usporava protok glukoze u krvotok
  • glicin i arginin, sadržani u soji, smanjuju nivo insulina u krvi
  • sojini proteini i vlakna smanjuju povišen nivo holesterola i sprečavaju njegovo povećanje
  • utiču na proizvodnju insulina u pankreasu, poboljšavaju njegovo funkcionisanje.

Zaštita organizma

Soja se koristi kao sredstvo za povećanje otpornosti organizma prema zračenju i za prevenciju raka. Izoflavoni soje, koji su biljni antioksidansi, štite ćelije od starenja i sprečavaju rast patoloških ćelija. Fitinske kiseline u sastavu soje takođe inhibiraju rast tumora.
Fitati, dijetetska vlakna i inhibitori tripsina sadržani u soji formiraju jedinjenja sa toksičnim i radioaktivnim elementima, solima teških metala i uklanjaju ih iz organizma kroz gastrointestinalni trakt.

Sojini peptidi povećavaju odbrambene kapacitete organizma, jačaju imunski sistem.
Sojini saponini imaju hemolitički efekat na crvena krvna zrnca.
Soja ima zaštitni efekat protiv bisfenola A (BPA), hemikalije koja se nalazi u plastici i može imati negativan uticaj na plodnost.

Dijetalna ishrana

Konzumiranje proizvoda od soje snižava LDL holesterol i ukupni holesterol dok istovremeno povećava „dobar“ holesterol (lipoprotein visoke gustine). Konzumiranje sojinih proteina smanjuje kristalizaciju holesterola i stvaranje žučnih kamenaca.

Proizvodi od soje se smatraju efikasnim za prevenciju kardiovaskularnih bolesti (uključujući koronarnu bolest srca i infarkt miokarda), normalizaciju krvnog pritiska i prevenciju tromboembolije.

Upotreba proizvoda od soje kod bolesti gastrointestinalnog trakta:

  • obezbeđuje dovoljnu količinu proteina koji se lako vari i ne opterećuje ostećen želudac, čime se pojačavaju antiinflamatorni i regenerativni procesi
  • smanjuje period epitelizacije čireva, erozije sluzokože digestivnog trakta
  • normalizuje peristaltiku gastrointestinalnog trakta
  • čisti creva kod opstipacije.

Dijeta od soje se preporučuje kod:

  • gastritisa sa niskom kiselošću
  • gastritisa sa ostećenjem sluzokože želuca
  • peptičnog čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu
  • hroničnog kolitisa
  • bolesti jetre i žučnih puteva
  • infektivnih bolesti gastrointestinalnog trakta
  • sindroma iritabelnog kolona
  • disbioze.

Indikacije za korišćenje formula za odojčad na bazi soje su:

  • genetski poremećaji metabolizma ugljenih hidrata galaktoze i laktoze (galaktozemija i nedostatak laktaze)
  • alergijske reakcije na proteine kravljeg mleka.

Proklijala soja

Klice soje sadrže veliku količinu vrednih proteina, čitav spektar vitamina, enzima i biološki aktivnih supstanci. Kada se koristi proklijala soja, dolazi do potpunog čišćenja creva, jer gruba vlakna klica, prolazeći kroz digestivni trakt, apsorbuju toksine i karcinogene. Proklijala soja ima 30% više vlakana od proklijale pšenice.

Kozmetologija

Sojino ulje se široko koristi u kozmetologiji:

  • za negu kože ruku i lica
  • uklanjanje bora
  • hidrataciju ispucale i grube kože
  • usporavanje procesa starenja kože.

Kako se koristi soja?

Proklijala soja
Seme soje ostaviti u vodi 6 sati, zatim isprati i pokriti vlažnom gazom, da ne bi se osušilo. Voda se menja 1-2 puta dnevno uz ispiranje semena. Posle 3-4 dana, klice se mogu jesti. Preporučuje se pre konzumiranja preliti klice vrelom vodom i ostaviti nekoliko minuta.

Zanimljive činjenice

Soja se prvi put pominje u spisima kineskog cara 2838. godine pre nove ere.

Svarljivost sojinog ulja je 95-100%. Za ispoljavanje korisnih efekata sojinog ulja dovoljno je koristiti 1-2 supene kašike dnevno.


Odricanje odgovornosti: Tekst je informativnog karaktera i ne može služiti  dijagnostici i lečenju.